PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny baru sushi
Sushi to praca na zimnym stanowisku i szybkie serie. Projekt ustawia ryż, ryby i lód tak, żeby sushi master nie schodził ze stanowiska w czasie serwisu.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują bar sushi
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Stanowisko robocze
Lada chłodnicza, deska i pojemnik na ryż w jednej linii, z lodem pod ręką.
2
Ryby
Chłodziarka na ryby z osobnym termometrem, filetowanie na oddzielnym blacie.
3
Ryż
Warnik i stanowisko zakwaszania, poza strefą ekspozycji, z pomiarem pH.
4
Ekspozycja
Witryna chłodnicza z lodem z płatkarki, dostęp z obu stron lady.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba zestawów w godzinie szczytu
Udział zamówień na wynos
Dzienny zapas ryb
Zapotrzebowanie na lód płatkowy
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla baru sushi
Masz rzut baru sushi? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.