PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny restauracji
Restauracja z pełną kartą potrzebuje trzech niezależnych ciągów: obróbki, produkcji i zmywania. Projekt pokazuje, jak zmieścić je bez krzyżowania dróg.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują restaurację
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Obróbka wstępna
Warzywa, mięso i ryby na osobnych stanowiskach ze zlewami i chłodnictwem.
2
Produkcja
Ciąg termiczny pod okapem centralnym, piece i chłodnictwo podblatowe w zasięgu ręki.
3
Wydawka
Blat przelotowy z lampami grzewczymi, oddzielony od zmywalni.
4
Zmywalnia
Kapturowa ze stołami wlotowym i wylotowym, droga brudnych naczyń poza kuchnią.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba miejsc i rotacja
Liczba pozycji w karcie
Liczba kucharzy na zmianie
Moc i wentylacja dostępna w budynku
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla restauracji
Masz rzut restauracji? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.