PROJEKT DO SANEPIDU

Projekt do sanepidu dla baru sushi

Surowa ryba to produkt najwyższego ryzyka. Sanepid sprawdza mrożenie, temperatury i rozdział stanowisk przy każdym barze sushi.

CO SPRAWDZĄ U CIEBIE

Cztery punkty, na których wykładają się bary sushi

Każdy z nich rozstrzyga się na rysunku. Zmiana po glazurze kosztuje wielokrotnie więcej niż poprawka w projekcie.

1 Mrożenie ryb Ryba do spożycia na surowo musi przejść mrożenie z zapisem parametrów. Bez dokumentu od dostawcy robisz to u siebie.

2 Ryż i zakwaszanie Ryż z octem ma pH poniżej 4,6 i wtedy może stać w temperaturze pokojowej. Bez pomiaru pH musi być chłodzony.

3 Rozdział ryby i warzyw Osobne deski, noże i strefa. Przy barze na widoku potrzebna osłona stanowiska.

4 Lód i witryna Lód pod ekspozycją musi pochodzić z kostkarki na wodzie uzdatnionej, a witryna trzymać poniżej 4 °C.

MINIMUM SPRZĘTOWE

Ten zestaw wpisujemy w projekt i wyceniamy razem z dokumentacją. Cały sprzęt mamy w katalogu, więc zestawienie jest realne, a nie orientacyjne.

Chłodziarka na ryby Płatkarka do lodu Lada chłodnicza sushi Warnik do ryżu

-20 °C / 24 h wymagane mrożenie ryby przeznaczonej do spożycia na surowo

PYTANIA WŁAŚCICIELI

Czy muszę mrozić rybę u siebie? Nie, jeśli dostawca dostarczy dokument potwierdzający obróbkę mrożeniem. Wtedy wystarczy zachować dokumentację.

Jak długo trzymać przygotowany ryż? Przy pH poniżej 4,6 zwykle do 4 godzin, z zapisem godziny przygotowania i pomiarem kwasowości.

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o menu. Wstępną ocenę i widełki ceny odsyłamy w jeden dzień roboczy, bezpłatnie.