PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny piekarni
Piekarnia pracuje na cyklach garowania. Projekt ustawia miesiarkę, komorę i piec tak, żeby wózek z ciastem nie stał w kolejce do pieca.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują piekarnię
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Ciasto
Miesiarka spiralna z dzieżą wymienną, przesiewacz i blat do dzielenia w jednej strefie.
2
Garowanie
Komora garownicza na wózki, z rezerwą miejsca na drugi wózek.
3
Wypiek
Piec wsadowy wielopoziomowy z zaparowaniem, blat na gorące blachy obok.
4
Ekspedycja
Regały na wystudzone pieczywo i osobne wyjście do sklepu firmowego.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Kilogramy mąki na dobę
Liczba wózków i blach
Czas garowania dla głównego asortymentu
Godziny wypieku i dostaw
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla piekarni
Masz rzut piekarni? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.