PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny pizzerii
Pizzeria to jedno gardło: piec. Projekt układa wokół niego stół chłodniczy, blat do formowania i wydawkę tak, żeby pizzaiolo nie odchodził od komory.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują pizzerię
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Formowanie
Blat z pojemnikami na kule ciasta, stół chłodniczy z nadstawką na dodatki tuż obok.
2
Piec
Dwie komory z blatem odkładczym po prawej i miejscem na łopaty.
3
Wydawka
Blat na kartony i miejsce na zamówienia na wynos, z dala od strefy formowania.
4
Zaplecze ciasta
Chłodziarka na dojrzewające kule i wałkownica, jeśli robisz ciasto na miejscu.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba pizz w godzinie szczytu
Udział zamówień na wynos
Sposób przygotowania ciasta
Rodzaj pieca i paliwa
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla pizzerii
Masz rzut pizzerii? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.