DOKUMENTACJA SANITARNA
Księga HACCP oraz dokumentacja GHP i GMP
Sanepid pyta o księgę HACCP na pierwszej kontroli, a nie na odbiorze. Piszemy ją pod twój lokal: z realnymi punktami krytycznymi, kartami monitoringu i instrukcjami, które personel faktycznie wypełni.
12 kart
tyle formularzy monitoringu ma typowa księga dla restauracji
CCP
punkty krytyczne wyznaczone dla twojego menu, nie z szablonu
Aktualizacja
przy zmianie karty albo urządzeń poprawiamy bez dopłaty
ZAKRES USŁUGI
Co dokładnie robimy
Analiza zagrożeń
Przechodzimy proces od dostawy do wydania i wskazujemy miejsca, w których żywność realnie może stracić bezpieczeństwo.
Punkty krytyczne
Dla każdego CCP limity, sposób pomiaru i działanie korygujące. Bez tego księga jest ozdobą, nie narzędziem.
Karty monitoringu
Temperatury dostaw, chłodni, obróbki termicznej, mycia i dezynfekcji. Jedna strona na jeden proces, do wypełniania przy urządzeniu.
GHP i GMP
Instrukcje mycia, higieny personelu, gospodarki odpadami i przyjmowania towaru, dopasowane do twojego zaplecza.
Szkolenie zespołu
Godzina z brygadą, żeby wiedzieli co, kiedy i po co wpisują. Dokumentacja bez zrozumienia nie działa.
Gotowość na kontrolę
Lista rzeczy, o które inspektor pyta najczęściej, i miejsce, w którym trzymasz komplet dokumentów.
PYTANIA I ODPOWIEDZI
Zanim zadzwonisz
Czy księga HACCP jest obowiązkowa?
Tak, dla każdego zakładu obrotu żywnością. Obowiązek wynika z rozporządzenia 852/2004, a jego brak jest jedną z najczęściej wystawianych uwag.
Ile trwa przygotowanie?
Od wizyty w lokalu do gotowej księgi zwykle 7-10 dni roboczych. Przy prostym punkcie szybciej.
Czy wystarczy gotowy szablon z internetu?
Formalnie masz wtedy dokument, praktycznie nie masz nic: inspektor sprawdza, czy zapisy odpowiadają temu, co widzi na zapleczu.
Co po zmianie menu?
Aktualizujemy analizę zagrożeń i karty. Przy zmianie technologii, na przykład dołożeniu sous vide, to konieczność.
POWIĄZANE USŁUGI
Kolejne kroki
Potrzebujesz księgi HACCP na konkretną datę?
Powiedz, kiedy masz odbiór albo kontrolę. Ustawimy termin pod ciebie i przyjedziemy na wizję lokalną w tym tygodniu.