PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Projekt technologiczny hotelu

Kuchnia hotelowa pracuje w trzech rytmach: śniadania, à la carte i bankiety. Projekt musi obsłużyć wszystkie trzy bez przebudowy między serwisami.

0,4 m² tyle powierzchni kuchni przypada na jedno miejsce w restauracji hotelowej

UKŁAD ZAPLECZA

Cztery strefy, które porządkują hotel

Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.

1 Śniadania Bufet z zapleczem podręcznym, żeby dolewki nie wymagały wejścia do kuchni głównej.

2 Produkcja główna Ciąg termiczny z piecami i chłodnictwem podblatowym, dostęp z dwóch stron.

3 Bankiety Strefa regeneracji z piecami i wózkami grzewczymi, oddzielona od à la carte.

4 Zmywalnia centralna Tunelowa albo kapturowa z podwójnym stołem, obsługująca wszystkie punkty.

ZANIM RYSUJEMY

Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.

Liczba pokoi i miejsc w restauracji Szczyt śniadaniowy w osobach na godzinę Największy bankiet w roku Liczba punktów gastronomicznych

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.