PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny bistro
W bistro liczy się jedno: ile dań wyjdzie z jednego metra blatu. Projekt układa stanowiska pod kartę, nie pod katalog urządzeń.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują bistro
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Linia gorąca
Grill, płyta i frytownica w jednym ciągu pod okapem, z blatem odkładczym po obu stronach.
2
Mise en place
Stół chłodniczy z nadstawką bezpośrednio przy linii, bez obracania się do lodówki.
3
Wydawka
Blat wydawczy z lampą grzewczą, oddzielony od strefy brudnych naczyń.
4
Obróbka wstępna
Jedno stanowisko z dwoma zlewami, wykorzystywane rano, przed serwisem.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba miejsc i rotacja stolików
Udział dań z grilla i fryturą
Godziny szczytu i liczba osób na zmianie
Dostępna moc i wentylacja
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla bistro
Masz rzut bistro? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.