PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Projekt technologiczny cukierni

Cukiernia to produkcja partiami. Projekt liczy garowanie, chłodzenie i miejsce na blachy, bo to one wyznaczają wydajność, nie piec.

600×400 moduł blachy, wokół którego układa się całe zaplecze cukierni

UKŁAD ZAPLECZA

Cztery strefy, które porządkują cukiernię

Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.

1 Ciasto Mikser planetarny, blat granitowy, chłodziarka na masy w jednym trójkącie roboczym.

2 Wypiek Piec wsadowy albo konwekcyjny z komorą garowniczą i wózkami na blachy.

3 Chłodzenie i dekoracja Szokówka obok stanowiska dekoracji, żeby wyroby nie stały w temperaturze pokojowej.

4 Ekspozycja Witryna chłodnicza z dostępem z zaplecza, bez przenoszenia tac przez salę.

ZANIM RYSUJEMY

Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.

Liczba blach na dobę Udział wyrobów z kremem Zapas na weekend i święta Miejsce na wózki i regały

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.