PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny kawiarni
W kawiarni każdy centymetr lady to pieniądz. Projekt ustawia ekspres, młynek i wydawkę tak, żeby kolejka nie zatrzymywała się na jednej osobie.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują kawiarnię
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Ciąg kawowy
Ekspres, młynek i knock box w jednej linii, wydawka po stronie gościa.
2
Chłodzenie
Chłodziarka na mleko pod ręką barysty, witryna z ciastami przy kasie.
3
Zaplecze
Uzdatnianie wody, zapas ziarna, zmywarka do szkła poza ciągiem obsługi.
4
Wypiek na miejscu
Piec konwekcyjny 4 blachy, jeśli podajesz świeże pieczywo.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba kaw w godzinie szczytu
Udział napojów mlecznych
Czy jest wypiek na miejscu
Twardość wody w lokalu
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla kawiarni
Masz rzut kawiarni? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.