PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Projekt technologiczny kuchni orientalnej

Wok potrzebuje mocy i powietrza. Projekt zaczynamy od bilansu wentylacji, bo standardowy okap nie odbierze ciepła z palników 14 kW.

14 kW moc palnika wok, od której zmienia się cały bilans wentylacji

UKŁAD ZAPLECZA

Cztery strefy, które porządkują kuchnię orientalną

Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.

1 Linia wok Taborety wok z blatem odkładczym i dostępem do wody, pod okapem o zwiększonej wydajności.

2 Przygotowanie Trzy oddzielne stanowiska: ryby, mięso, warzywa, każde z własną deską i nożem.

3 Ryż i zupy Warnik do ryżu i kocioł na wywary, poza linią wok, żeby nie blokować kucharza.

4 Chłodnictwo Szafa na ryby i osobna na mięso, przy stanowiskach przygotowania.

ZANIM RYSUJEMY

Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.

Liczba dań z woka na godzinę Moc dostępna na przyłączu gazowym Udział surowych ryb w karcie Wydajność wentylacji i kompensacji

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.