PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny lokalu z kebabem
Kebab to jedna linia i dużo obrotu. Projekt liczy przepustowość opiekacza, miejsce na sosy i drogę odpadów, bo to one korkują lokal.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują lokal z kebabem
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Linia opiekacza
Opiekacz, blat krojenia i podgrzewacz pieczywa w jednym ciągu pod okapem.
2
Dodatki
Stół chłodniczy z nadstawką na warzywa i sosy, bezpośrednio przy wydawce.
3
Frytura
Frytownica dwukomorowa z odstępem od opiekacza, z osobnym filtrem tłuszczu.
4
Zaplecze
Chłodziarka na zapas mięsa, miejsce na odpady z osobnym wyjściem.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba porcji w godzinach 18-22
Wielkość wsadu opiekacza
Udział frytek i dań smażonych
Wydajność wentylacji nad linią
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla lokalu z kebabem
Masz rzut lokalu z kebabem? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.