PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Projekt technologiczny stołówki
Stołówka wydaje wszystko w jednym oknie czasowym. Projekt liczy przepustowość linii wydawczej, bo to ona, a nie kuchnia, ustawia kolejkę.
UKŁAD ZAPLECZA
Cztery strefy, które porządkują stołówkę
Kolejność stref wynika z drogi produktu, nie z kształtu pomieszczenia. Dopiero potem dopasowujemy je do ścian, okien i przyłączy.
1
Produkcja objętościowa
Kotły warzelne i patelnie uchylne z odpływem liniowym i dostępem obustronnym.
2
Obieralnia
Osobne pomieszczenie z obieraczką i zlewami, przy wejściu towarowym.
3
Linia wydawcza
Bemar z prowadnicami na tace, długość dobrana do liczby stanowisk.
4
Zmywalnia tac
Zmywarka tunelowa albo kapturowa z podwójnym stołem i regałem na tace.
ZANIM RYSUJEMY
Cztery liczby, o które zapytamy na pierwszej rozmowie
Bez nich projekt jest zgadywaniem. Z nimi wiemy, jakiej wielkości sprzęt uciągnie twój szczyt i ile miejsca musimy zostawić.
Liczba posiłków w oknie wydawania
Długość okna czasowego
Liczba dań w jadłospisie
Sposób zwrotu tac
POWIĄZANE USŁUGI
Dalsze kroki dla stołówki
Masz rzut stołówki? Odeślemy koncepcję układu i budżet
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o karcie. Pierwsza koncepcja i widełki kosztów są bezpłatne.