PROJEKT DO SANEPIDU

Projekt do sanepidu dla piekarni

Piekarnia to produkcja ciągła z mąką w powietrzu i wysoką temperaturą. Sanepid sprawdza rozdział surowca od wyrobu i sposób magazynowania mąki.

CO SPRAWDZĄ U CIEBIE

Cztery punkty, na których wykładają się piekarnie

Każdy z nich rozstrzyga się na rysunku. Zmiana po glazurze kosztuje wielokrotnie więcej niż poprawka w projekcie.

1 Magazyn mąki Na paletach, nie na posadzce, z dala od ścian zewnętrznych. Wymagany monitoring szkodników z planem rozmieszczenia pułapek.

2 Pylenie i wentylacja Miesiarka i przesiewacz generują pył. Potrzebny wyciąg miejscowy, inaczej mąka osadza się na urządzeniach.

3 Rozdział surowca i wypieku Strefa ciasta i strefa gotowego pieczywa oddzielone, ekspedycja bez przechodzenia przez produkcję.

4 Alergeny Mąki bezglutenowe wymagają osobnej strefy albo wydzielonego czasu produkcji z opisem procedury mycia.

MINIMUM SPRZĘTOWE

Ten zestaw wpisujemy w projekt i wyceniamy razem z dokumentacją. Cały sprzęt mamy w katalogu, więc zestawienie jest realne, a nie orientacyjne.

Miesiarka spiralna Piec wsadowy wielopoziomowy Komora garownicza Wózek na blachy 600x400

+18 °C zalecana temperatura magazynu mąki

PYTANIA WŁAŚCICIELI

Czy sklep firmowy przy piekarni to osobny wniosek? Tak, jeśli prowadzi sprzedaż bezpośrednią. Sanepid traktuje go jak punkt obrotu żywnością.

Jak dokumentować alergeny? Wykazem surowców i procedurą czyszczenia między partiami, plus informacja dla klienta przy sprzedaży.

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o menu. Wstępną ocenę i widełki ceny odsyłamy w jeden dzień roboczy, bezpłatnie.