PROJEKT DO SANEPIDU

Projekt do sanepidu dla kuchni orientalnej

Wok pracuje na bardzo wysokiej mocy, a menu łączy surowe ryby, mięso i warzywa. Wentylacja i rozdział surowców decydują o odbiorze.

CO SPRAWDZĄ U CIEBIE

Cztery punkty, na których wykładają się kuchnie orientalne

Każdy z nich rozstrzyga się na rysunku. Zmiana po glazurze kosztuje wielokrotnie więcej niż poprawka w projekcie.

1 Moc i wentylacja Palniki wok wymagają osobnego bilansu powietrza. Standardowy okap restauracyjny nie nadąża z odbiorem ciepła.

2 Surowe ryby i mięso Trzy oddzielne strefy: ryby, mięso, warzywa. Deski i noże w kolorach przypisanych do strefy.

3 Ryż i przechowywanie Ugotowany ryż to produkt wysokiego ryzyka. Potrzebne jest szybkie schłodzenie i zapis temperatury.

4 Sosy i przyprawy Przesypywanie do pojemników roboczych wymaga etykiet z datą i nazwą, także przy produktach importowanych.

MINIMUM SPRZĘTOWE

Ten zestaw wpisujemy w projekt i wyceniamy razem z dokumentacją. Cały sprzęt mamy w katalogu, więc zestawienie jest realne, a nie orientacyjne.

Taboret wok wysokiej mocy Warnik do ryżu Szafa chłodnicza na ryby Okap o zwiększonej wydajności

do 14 kW moc pojedynczego palnika wok w kuchni azjatyckiej

PYTANIA WŁAŚCICIELI

Czy potrzebna jest osobna chłodnia na ryby? Przy stałym menu z rybami tak. Alternatywą jest wydzielona, opisana półka z osobnym termometrem.

Czy wok gazowy wymaga innego projektu? Tak, w bilansie mocy i wentylacji. Zwykle wymaga też wzmocnionej instalacji gazowej i czujnika.

POWIĄZANE USŁUGI

Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o menu. Wstępną ocenę i widełki ceny odsyłamy w jeden dzień roboczy, bezpłatnie.