PROJEKT DO SANEPIDU
Projekt do sanepidu dla lokalu z kebabem
Opiekacz pionowy pracuje kilkanaście godzin dziennie, a mięso przechodzi przez strefę ryzyka temperaturowego. Tu dokumentacja HACCP waży tyle, co rzut.
CO SPRAWDZĄ U CIEBIE
Cztery punkty, na których wykładają się lokale z kebabem
Każdy z nich rozstrzyga się na rysunku. Zmiana po glazurze kosztuje wielokrotnie więcej niż poprawka w projekcie.
1
Obróbka mięsa
Strefa surowego mięsa oddzielona od wydawania. Nóż do kebaba i deski przypisane wyłącznie do jednej strefy.
2
Kontrola temperatury
Rejestr pomiarów w środku porcji, nie tylko odczyt z opiekacza. Termometr sondowy jest obowiązkowy.
3
Sosy i warzywa
Krojone warzywa w chłodziarce z nadstawką, sosy w pojemnikach z datą otwarcia.
4
Wentylacja nad opiekaczem
Okap z filtrem tłuszczowym i kompensacją powietrza, bo zapach na sali to najczęstszy powód skarg sąsiadów.
MINIMUM SPRZĘTOWE
Bez czego lokal z kebabem nie przejdzie odbioru
Ten zestaw wpisujemy w projekt i wyceniamy razem z dokumentacją. Cały sprzęt mamy w katalogu, więc zestawienie jest realne, a nie orientacyjne.
Opiekacz pionowy gazowy
Stół chłodniczy z nadstawką
Płyta grillowa
Okap z filtrem tłuszczowym
Zobacz sprzęt w sklepie
PYTANIA WŁAŚCICIELI
Najczęściej pytają o to
Czy mogę mrozić mięso kebabowe?
Tak, ale rozmrażanie tylko w chłodziarce, z zapisem daty. Rozmrażanie na blacie nie przechodzi kontroli.
Jak często wymieniać olej we frytownicy?
Sanepid nie podaje częstotliwości, wymaga procedury i zapisu. Praktycznie: kontrola co zmianę, wymiana po przekroczeniu limitu.
POWIĄZANE USŁUGI
Wszystko dla lokalu z kebabem w jednym miejscu
Planujesz lokal z kebabem? Prześlij rzut, sprawdzimy go przed wnioskiem
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o menu. Wstępną ocenę i widełki ceny odsyłamy w jeden dzień roboczy, bezpłatnie.