PROJEKT DO SANEPIDU
Projekt do sanepidu dla cukierni
Cukiernia pracuje na surowych jajach, śmietanie i niskich temperaturach. Sanepid sprawdza tu głównie łańcuch chłodniczy i rozdział strefy jajecznej.
CO SPRAWDZĄ U CIEBIE
Cztery punkty, na których wykładają się cukiernie
Każdy z nich rozstrzyga się na rysunku. Zmiana po glazurze kosztuje wielokrotnie więcej niż poprawka w projekcie.
1
Strefa jajeczna
Osobne miejsce na dezynfekcję jaj albo masa pasteryzowana. W małych pracowniach ratuje naświetlacz UV z rejestrem pracy.
2
Łańcuch chłodniczy
Od surowca po witrynę: szafa chłodnicza, szokówka i witryna muszą trzymać temperaturę z rejestracją, nie z termometru na drzwiach.
3
Rozdział ciasta i kremu
Blaty do wyrobów surowych i do dekoracji rozdzielone przestrzennie albo czasowo, z opisem w dokumentacji.
4
Mycie form i blach
Zlew trzykomorowy albo zmywarka z wyparzaniem: formy silikonowe i blachy nie mogą trafiać do zlewu gospodarczego.
MINIMUM SPRZĘTOWE
Bez czego cukiernia nie przejdzie odbioru
Ten zestaw wpisujemy w projekt i wyceniamy razem z dokumentacją. Cały sprzęt mamy w katalogu, więc zestawienie jest realne, a nie orientacyjne.
Mikser planetarny
Szokówka do schładzania
Witryna cukiernicza
Regał na blachy 600x400
Zobacz sprzęt w sklepie
PYTANIA WŁAŚCICIELI
Najczęściej pytają o to
Czy potrzebuję szokówki?
Sanepid nie wymaga jej wprost, ale bez niej trudno udokumentować schłodzenie z 65 do 10 °C w 90 minut przy wyrobach z kremem.
Czy lodziarnia to ta sama kategoria?
Zbliżona. Dochodzi mycie i sanityzacja frezera oraz rejestr pasteryzacji, jeśli robisz mieszankę na miejscu.
POWIĄZANE USŁUGI
Wszystko dla cukierni w jednym miejscu
Planujesz cukiernię? Prześlij rzut, sprawdzimy go przed wnioskiem
Wystarczy szkic z wymiarami i kilka zdań o menu. Wstępną ocenę i widełki ceny odsyłamy w jeden dzień roboczy, bezpłatnie.